गरमा गरम मोमोज़ : घर पर बनाने की आसान विधि!

मोमोज़, तिब्बती मूल का एक स्वादिष्ट व्यंजन, आज भारत के हर कोने में पसंद किया जाता है। सड़क किनारे स्टालों से लेकर बड़े रेस्तरां तक, मोमोज़ ने अपनी खास जगह बना ली है। इनकी लोकप्रियता का राज है इनका मुलायम, भाप में पका हुआ बाहरी आवरण और अंदर भरा रसीला मिश्रण। अगर आप इन स्वादिष्ट मोमोज़ को घर पर ही बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपकी मदद करेगी।

सामग्री:

मोमोज़ बनाने के लिए आपको मुख्य रूप से दो हिस्सों के लिए सामग्री चाहिए होगी: बाहरी आवरण (मोमोज़ का आटा) और भरावन (फिलिंग)।

मोमोज़ का आटा:

• 2 कप मैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)

• 1/2 चम्मच नमक

• पानी (आटा गूंथने के लिए)

• भरावन (वेज मोमोज़ के लिए):

• 1 कप बारीक कटी हुई पत्ता गोभी

• 1/2 कप बारीक कद्दूकस की हुई गाजर

• 1/4 कप बारीक कटे हुए प्याज

• 1/4 कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च

• 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ

• 2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (अपने स्वाद अनुसार)

• 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर

• 1 चम्मच सोया सॉस (वैकल्पिक)

• 1 चम्मच तेल (पकाने के लिए)

• नमक स्वादानुसार

• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)

• भरावन (चिकन/पनीर मोमोज़ के लिए, वैकल्पिक):

  • चिकन मोमोज़: 200 ग्राम बारीक कीमा किया हुआ चिकन (चिकन मोमोज़ के लिए ऊपर दी गई सब्जियों के साथ मिलाएँ)।

  • पनीर मोमोज़: 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (पनीर मोमोज़ के लिए ऊपर दी गई सब्जियों के साथ मिलाएँ)।

बनाने की विधि:

1. आटा गूंथना:

• एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं।

• धीरे-धीरे पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें। आटा न तो बहुत सख्त हो और न ही बहुत ढीला।

• आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें। इससे आटा सेट हो जाएगा और मोमोज़ मुलायम बनेंगे।

2. भरावन तैयार करना:

• एक कड़ाही या पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें।

• अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।

• बारीक कटे हुए प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।

• अब पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च (और चिकन कीमा/पनीर, यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर तेज आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें। सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं, उनका क्रंच बना रहना चाहिए।

• नमक, काली मिर्च पाउडर और सोया सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

• गैस बंद कर दें और हरा धनिया डालकर मिलाएं। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह मोमोज़ के अंदर पानी नहीं छोड़ेगा।

3. मोमोज़ बनाना:

• गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें (नींबू के आकार की)।

• प्रत्येक लोई को बहुत पतला बेल लें, लगभग 3-4 इंच व्यास की पूड़ी जैसी। किनारों को बीच से थोड़ा पतला रखें।

• बेली हुई पूड़ी के बीच में भरावन का 1-2 चम्मच रखें।

• अब मोमोज़ को अपनी पसंद का आकार दें। सबसे आम तरीका है पूड़ी के किनारों को एक-दूसरे से जोड़ते हुए प्लेट्स बनाना और उन्हें ऊपर से बंद कर देना (जैसे गुजिया बनाते हैं)। आप चाहें तो आधे चाँद, पोटली या फूल का आकार भी दे सकते हैं। सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से सील हों ताकि भाप पकाते समय भरावन बाहर न निकले।

4. मोमोज़ को भाप देना:

• एक स्टीमर या इडली स्टैंड में पानी गरम करें।

• स्टीमर की प्लेटों को हल्के तेल से चिकना कर लें ताकि मोमोज़ चिपके नहीं।

• मोमोज़ को स्टीमर प्लेटों पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें।

• ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भाप दें, या जब तक मोमोज़ पारदर्शी और चिपचिपे न लगने लगें।

परोसना:

गरमा गरम मोमोज़ को तीखी मोमोज़ चटनी या शेज़वान सॉस के साथ परोसें। आप इन्हें मेयोनीज़ या किसी अन्य डिप के साथ भी खा सकते हैं। घर पर बने ये मोमोज़ बाज़ार से भी ज़्यादा स्वादिष्ट लगेंगे और साफ-सफाई की चिंता भी नहीं रहेगी।

तो, अब देर किस बात की? आज ही ट्राई करें और अपने परिवार को इस लज़ीज़ व्यंजन का आनंद दें!